Sedan 1 januari 2006 tillämpas ny livsmedelslagstiftning. Dessa regler innebär större ansvar för livsmedelsföretagarna, men samtidigt ökad flexibilitet i hur målen i lagstiftningen ska uppfyllas. Det huvudsakliga målet med lagstiftningen är säkra livsmedel.
Även livsmedelskontrollen har förändrats. Kontrollmyndigheterna bedömer företagarens system för egenkontroll och hur väl den fungerar, snarare än att bara granska pågående verksamhet och kontrollera färdiglagad mat. Kontrollen är även riskbaserad.
Registrering
Från och med den 1 december 2009 behöver de flesta livsmedelsanläggningar (restauranger, butiker och industrier) inte längre godkännas innan de startar sin verksamhet. Anläggningarna behöver nu bara registreras hos kontrollmyndigheten, i de flesta fall kommuner, innan verksamheten startas. Undantaget är så kallade animalieanläggningar som t ex slakterier och mejerier; för dessa krävs godkännande även i fortsättningen.
En verksamhet får påbörjas två veckor efter det att en fullständig anmälan om registrering kommit in till kontrollmyndigheten. Blankett för anmälan erhålls från respektive kommun. Om kontrollmyndigheten registrerar anläggningen innan dessa två veckor har gått, får verksamheten dock påbörjas i och med att registreringen skett och företagaren har underrättats om beslutet. Kontrollmyndigheten har en skyldighet enligt förvaltningslagen att handlägga ärendet skyndsamt.
God hygien
Restaurangnäringen får allt för ofta kritik för dålig hygien i köken. Detta trots att det finns både kunskap och informationsmaterial som borde leda till att anmärkningarna blir färre.
Via Visita kan du bl a beställa: "SAMS vägvisare till god hygienpraxis för restauranger och andra storhushåll". Det är en lättläst vägledning med praktiska och användbara råd.
Enklare material som är lämpligt för snabbrepetition är bl a "Lathund för god hygien i restaurangköket". Den kan beställas eller laddas ned gratis från Visita:s webbplats.
Gå till webbshopen
Livsmedelshygien - bok från Gästakademien
Det är viktigt att vi alla kan känna oss trygga när det gäller den mat vi äter. Om maten inte håller hög kvalitet eller är direkt olämplig att äta påverkas vi alla i vår vardag. Därför är det oerhört viktigt att de som hanterar det vi äter tillämpar en god livsmedelshygien. Det är detta denna bok handlar om.
Boken Livsmedelshygien tar upp allt som du bör känna till när det gäller att tillreda och hantera mat och livsmedel, och fokuserar bland annat på:
- Varför är det så viktigt att ha en god personlig hygien?
- Vilka är de vanligaste orsakerna till matförgiftning?
- Vad bör man tänka på när det gäller allergier?
- Vilka kontrollmyndigheter finns det i Sverige?
- Vad är HACCP och hur används den för att kontrollera verksamheten?
Boken riktar sig till studerande inom Hotell- och restaurangprogrammet, medarbetare inom restaurang- och måltidsbranschen samt till en intresserad allmänhet. Den är lätt att ta till sig och kan även användas som uppslagsverk och inspirationskälla.
Kristina Magnusson har en bred kompetens inom restaurang- och måltidsbranschen. Hon har jobbat som kock, utbildningskonsult, uppdragsledare, säljledare och kursföreståndare, och har haft olika chefsbefattningar inom både privat och offentlig sektor. Kristinas motto är att alla kan växa med kunskap.
Beställ boken på www.uhr.nu.