Restaurangernas försäljning steg med 4,3 procent under december, jämfört med samma period förra året. Bäst gick det för kaféer, som ökade med 7,9 procent.
Ett flertal restaurangkategorier hade en stark försäljningsutveckling under december månad, särskilt bra gick det för kaféer (+7,9 %) och lunch/kväll restauranger (+6,4 %). En kategori som hade svag utveckling i december var trafiknära restauranger, vars försäljning minskade med 2,0 procent. Ser man på försäljningsutvecklingen under 2011 är det kaféer som är den stora vinnaren, vars försäljning ökat med 8,7 procent jämfört med 2010. Försäljningsvolymen för den totala restaurangbranschen ökade med 1,0 procent i december, jämfört med samma månad förra året.
Försäljningsutvecklingen för restaurangbranschen, aktuell månad jämfört med samma månad föregående år i procent. December 2010 till december 2011
* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar.
** Jämförelse mellan senaste 12-månadsperiod och samma period föregående år.
Restaurangindex är ett index som publiceras varje månad. Statistiken gör det möjligt att följa omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen, kategori för kategori. Uppgifterna tas fram i samarbete mellan Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR), Dagligvaruleverantörernas Förbund (DLF), Svensk Cater och Statistiska centralbyrån (SCB).
DLF och SHR kommenterar
Restaurangomsättningen i löpande priser ökade med 4,3 procent i december jämfört med december 2010. Rensat för prisutveckling och kalendereffekt (som kan hänföras till hur dagarna i månaden ligger jämfört med föregående år) ökade omsättningen med 1,0 procent i december jämfört med samma månad 2010.
Trots en tydlig inbromsning i tillväxten i den svenska ekonomin i slutet av året kan man summera ett starkt restaurangår i Sverige under 2011. Omsättningen i löpande priser ökade med 6 procent, rensat för prisutveckling med 3,2 procent. Det är den näst snabbaste tillväxten i restaurangbranschen under 2000-talet. Det var framförallt under första halvåret som omsättningstillväxten var stark. Perioden januari till juni växte omsättningen med nästan 9 procent i löpande priser jämfört med motsvarande period 2010. Det handlade om en återhämtning efter finanskrisen. Sannolikt kan en del av uppgången tillskrivas införandet av certifierade kassaregister. Under andra halvåret var omsättningstillväxten god men på mer normala nivåer, drygt 4 procent. Denna period jämförs med månader under 2010 med mycket stark omsättningstillväxt.
Trots svaga konjunkturutsikter för svensk ekonomi under 2012 fortsätter de svenska restaurangföretagens förväntningar på efterfrågan att vara optimistiska. Orsaken till optimismen är sannolikt delvis den sänkta momsen på restaurang- och cateringtjänster.
Stark försäljning inom kaféer
Försäljningen inom kaféer ökade med 7,9 procent i december vilket var den starkaste försäljningen bland de olika restaurangkategorierna. Lunch- och kvällsrestauranger ökade med 6,4 procent i december och försäljningsvolymen för samma kategori ökade med 3,1 procent. Den kategori som det gick sämst för var trafiknära restauranger vars försäljning minskade med 2,0 procent.
Försäljningsutveckling december
| |
Omsättning mkr, exkl moms
|
Förändring 2010-2011 i procent
|
|
December
|
2010
|
2011
|
Värde
|
Volym*
|
Total restaurangförsäljning
|
6 970
|
7 268
|
4,3
|
1,0
|
|
Hotellens restaurangförsäljning
|
1 004 |
1 032 |
2,7 |
‑0,5 |
|
Kaféer/Konditorier
|
344 |
371 |
7,9 |
4,5 |
|
Snabbmatsrestauranger
|
855 |
895 |
4,7 |
1,4 |
|
Lunch- och kvällsrestauranger
|
2 853 |
3 036 |
6,4 |
3,1 |
|
Trafiknära restauranger
|
627 |
615 |
‑2,0 |
‑5,1 |
|
Nöjesrestauranger, pubar, barer
|
867 |
907 |
4,7 |
1,4 |
|
Personalrestauranger
|
419 |
412 |
‑1,7 |
‑4,7 |
* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för priseffekter. Samma priseffekt är använd för de enskilda kategorierna.
Försäljningsutvecklingen för hela restaurangförsäljningen under 2011 var 6,3 procent jämfört med 2010. Den enskilt högsta försäljningsutvecklingen har under 2011 varit i kategorin kaféer. Försäljningsutvecklingen för denna kategori var 8,7 procent under helåret 2011 jämfört med helåret 2010. Nöjesrestauranger är den kategori med lägst försäljningsutveckling under 2011, denna kategori har ökat med 3,7 procent.
Ackumulerad försäljningsutveckling, januari- december
| |
Omsättning mkr, exkl moms
|
Förändring 2010-2011 i procent
|
|
Januari – december
|
2010
|
2011
|
Värde
|
Volym
|
Total restaurangförsäljning
|
74 686
|
79 367
|
6,3
|
3,2
|
|
Hotellens restaurangförsäljning
|
9 975 |
10 763 |
7,9 |
4,8 |
|
Kaféer/Konditorier
|
3 760 |
4 088 |
8,7 |
5,6 |
|
Snabbmatsrestauranger
|
9 787 |
10 402 |
6,3 |
3,2 |
|
Lunch- och kvällsrestauranger
|
32 118 |
34 193 |
6,5 |
3,4 |
|
Trafiknära restauranger
|
5 847 |
6 155 |
5,3 |
2,3 |
|
Nöjesrestauranger, pubar, barer
|
8 953 |
9 289 |
3,7 |
0,8 |
|
Personalrestauranger
|
4 246 |
4 477 |
5,5 |
2,5 |
Den totala restaurangmarknaden uppgick 2011 till cirka 79,4 miljarder kronor exklusive moms. I diagrammet nedan kan vi se hur försäljningen fördelar sig på de olika kategorierna under 2011. Lunch- och kvällsrestauranger har en försäljningsandel på 43,1 procent av den totala försäljningen. Kaféer är den kategori som har lägst försäljningsandel inom restaurangbranschen, 5,2 procent.
Försäljningsandelar för restaurangbranschen under 2011
Definitioner och förklaringar
Kategoriindelning:
Hotellrestauranger - Restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.
Kaféer/konditorier - Kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol.
Snabbmat - Kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer.
Lunch- och kvällsrestauranger - Traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar, etniska restauranger, pizzerior etc.
Trafiknära restauranger - Alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns även restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår.
Nöjesrestauranger, pubar och barer - Verksamhetens fokus är på drycker men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar, och nattklubbar.
Personalrestauranger - Personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn.