I Dagens Nyheter kunde man nyligen läsa om den alltmer akuta kockbristen inom restaurangbranschen. På branschorganisationen Visita välkomnar man diskussionen, men man anser att kockbristen inte bara kan förklaras av det kraftigt ökade utbudet av restauranger.
Restaurangbranschen har vuxit starkt de senaste åren, så starkt att branschen bokstavligen slåss om kockarna. Men kockbristen beror inte bara på att antalet restauranger ökat. Enligt Visitas utbildningschef Peter Thomelius krävs det stora satsningar på utbildningsområdet för att branschen ska få en bättre personalförsörjning.
Restaurangutbildningarna har länge fått kritik för att eleverna inte har tillräcklig kompetens när de examineras. I den senaste gymnasiereformen har man delvis lyssnat på branschen och infört fler praktiska kurser och även infört en yrkesexamen. Men Peter Thomelius tror inte att det räcker.
– Det måste till ett närmare och tätare utbyte mellan skolorna och restaurangbranschen så att eleverna får rätt kunskap med sig ut på arbetsplatserna, säger Peter Thomelius som är utbildningschef på Visita.
Peter Thomelius tycker att regeringens satsning på yrkeshögskolorna och lärlingsutbildningar är ett steg i rätt riktning. Han ser gärna också någon form av lärlingsprovanställningar där utbildning varvas med praktiskt arbete.
– Vi måste skapa flera vägar in i yrket och ett utbildningssystem som gör att branschen bättre kan ta tillvara på sina talanger och hjälpa dem att utvecklas i sin yrkesroll, säger Peter Thomelius.
Visitas förhandlingschef Pontus Sjöstrand pekar även ut det nuvarande löneavtalet som en bidragande förklaring till kockbristen. Branschen har idag ett löneavtal som prioriterar höga ingångslöner på bekostnad av möjligheten att premiera utbildning, kompetens och goda prestationer. Visita anser att det måste skapas löneavtal som underlättar rekryteringen av kvalificerad personal och som ger ökade möjligheter till företagsnära lönebildning med individens prestationer i fokus..
– Det är absolut nödvändigt med ett modernare löneavtal där personalen tjänar mer, ju duktigare och mer välutbildade de är. Det är ett måste för att säkerställa personalförsörjningen på kort och lång sikt, säger Pontus Sjöstrand.