Kontakta oss In English Webbkarta Cookies

Logga in

E-post

Lösenord

Kom ihåg mig

Glömt lösenord?

Registrera användare

Hem / ... / Svag försäljning inom restaurangbranschen i juli

Svag försäljning inom restaurangbranschen i juli

Restaurangindex, juli 2011:

Restaurangernas försäljning steg med 3,2 procent under juli jämfört med samma period förra året. Bäst gick det för trafiknära restauranger, som ökade med 8,2 procent.

Ett flertal restaurangkategorier hade en svag försäljningsutveckling under juli månad, särskilt dåligt gick personalrestauranger (-3,6 %) och nöjesrestauranger (-1,4 %). En kategori som hade stark utveckling i juli var trafiknära restauranger vars försäljning ökade med 8,2 procent. Ser man på försäljningsutvecklingen hittills i år är det hotellens restauranger som är den stora vinnaren, vars försäljning ökat med 10,0 procent. Försäljningsvolymen för den totala restaurangbranschen minskade med 0,3 procent i juli, jämfört med samma månad förra året.

Försäljningsutvecklingen för restaurangbranschen, aktuell månad jämfört med samma månad föregående år i procent. Juli 2010 till juli 2011

Diagram

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar.

** Jämförelse mellan senaste 12-månadsperiod och samma period föregående år.

Restaurangindex är ett index som publiceras varje månad. Statistiken gör det möjligt att följa omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen, kategori för kategori. Uppgifterna tas fram i samarbete mellan Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR), Dagligvaruleverantörernas Förbund (DLF), Svensk Cater och Statistiska centralbyrån (SCB).

DLF och SHR kommenterar

Restaurangomsättningen i löpande priser ökade med drygt tre procent i juli jämfört med juli 2010. Rensat för prisutveckling och kalendereffekt (som kan hänföras till hur dagarna i månaden ligger jämfört med föregående år) ökade omsättningen med 1,2 procent i juli jämfört med samma månad 2010. Omsättningsökningen på drygt tre procent i juli är den lägsta någon månad sedan februari 2010. Då bör man ha i åtanke att vi nu går in i en period där motsvarande period föregående år var extremt stark. Exempelvis var omsättningen i juli 2010 nio procent högre än i juli 2009. En viktig förklaring till den starka tillväxten under juli 2010 var att turismen ökade kraftigt. I juli i år har turismen ökat, men i blygsammare takt, vilket är en förklaring till varför restaurangomsättningen ökat relativt svagt.

Restaurangföretagens förväntningar på efterfrågan på kort sikt varierar kraftigt månad för månad. I juli hade restaurangföretagarnas syn på efterfrågan på kort sikt kraftigt försämrats. I augustimätningen har det vänt till rejäl optimism. Det är svårt att ge någon bra förklaring på dessa kraftiga kast mellan månaderna men det kanske kan tolkas som att restaurangföretagen är mycket osäkra om den framtida utvecklingen.

Stark försäljning inom trafiknära restauranger

Försäljningen inom trafiknära restauranger ökade med 8,2 procent i juli vilket var den största ökningen bland de olika restaurangkategorierna. Hotellens restauranger ökade med 5,5 procent i juli och försäljningsvolymen för samma kategori ökade med 2,0 procent. Den kategori som det gick sämst för var personalrestauranger vars försäljning minskade med 3,6 procent.

Försäljningsutveckling juli

	Omsättning mkr, exkl moms		Förändring 2010-2011 i procent
Juli	2010	2011	Värde	Volym*
Total restaurangförsäljning	7 172	7 403	3,2	‑0,3
Hotellens restaurangförsäljning	806	852	5,5	2,0
Kaféer/Konditorier	362	371	2,3	‑1,2
Snabbmatsrestauranger	1 007	1 052	4,4	0,8
Lunch- och kvällsrestauranger	3 304	3 413	3,3	‑0,2
Trafiknära restauranger	551	596	8,2	4,5
Nöjesrestauranger, pubar, barer	912	899	‑1,4	‑4,8
Personalrestauranger	230	221	‑3,6	‑6,9

Den enskilt högsta försäljningsutvecklingen har hittills i år varit i kategorin hotellens restauranger. Försäljningsutvecklingen för denna kategori var 10,0 procent under perioden januari till juli i år jämfört med samma period 2010. Nöjesrestauranger är den kategori med lägst försäljningsutveckling hittills i år, denna kategori har ökat med 5,8 procent.

Ackumulerad försäljningsutveckling, januari- juli

	Omsättning mkr, exkl moms		Förändring 2010-2011 i procent
Januari – Juli	2010	2011	Värde	Volym
Total restaurangförsäljning	41 583	44 836	7,8	4,8
Hotellens restaurangförsäljning	5 311	5 843	10,0	7,0
Kaféer/Konditorier	2 111	2 320	9,9	6,9
Snabbmatsrestauranger	5 577	5 909	6,0	3,0
Lunch- och kvällsrestauranger	18 064	19 538	8,2	5,2
Trafiknära restauranger	3 153	3 397	7,7	4,8
Nöjesrestauranger, pubar, barer	5 009	5 299	5,8	2,9
Personalrestauranger	2 359	2 530	7,2	4,4

Den totala restaurangmarknaden uppgick 2010 till cirka 74,5 miljarder kronor exklusive moms. I diagrammet nedan kan vi se hur försäljningen fördelar sig på de olika kategorierna under 2011. Lunch- och kvällsrestauranger har en försäljningsandel på 43,6 procent av den totala försäljningen. Kaféer är den kategori som har lägst försäljningsandel inom restaurangbranschen, 5,2 procent.

Försäljningsandelar för restaurangbranschen under 2011

Diagram

Definitioner och förklaringar

Kategoriindelning:

Hotellrestauranger - Restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.

Kaféer/konditorier - Kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol.

Snabbmat - Kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer.

Lunch- och kvällsrestauranger - Traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar, etniska restauranger, pizzerior etc.

Trafiknära restauranger - Alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns även restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår.

Nöjesrestauranger, pubar och barer - Verksamhetens fokus är på drycker men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar, och nattklubbar.

Personalrestauranger - Personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn.